O que são alimentos integrais, pela regra do rótulo

O que a categoria reúne

Grãos e cereais vendidos a granel ou embalados, como arroz, aveia, quinoa, milho, centeio e trigo sarraceno; farinhas e farelos; e os produtos feitos com eles, como pães, biscoitos, massas e cereais em flocos. Leguminosas como feijão, lentilha e grão-de-bico costumam dividir o mesmo espaço na loja, mas não entram na definição de cereal integral.

Nem tudo o que fica nesse corredor é integral. A palavra tem significado regulatório, e é ele que responde à pergunta “o que são alimentos integrais”.

O que a norma chama de integral

Para a Anvisa, cereal integral é o grão inteiro, ou quebrado, trincado ou em flocos, que mantém as três partes (o miolo amiláceo, o farelo e o gérmen) na proporção em que aparecem no grão intacto, com perda de até 2% do grão. A definição vale para uma lista fechada de espécies, que inclui arroz, aveia, centeio, cevada, milho, quinoa, sorgo, trigo, trigo sarraceno e amaranto, entre outras.

Farinha integral é a moagem desse grão com as três partes na mesma proporção, com perda de até 2% do grão ou 10% do farelo. A denominação no rótulo é “Farinha integral” seguida do nome da espécie.

Para pão, biscoito, massa e outros alimentos que levam cereais, há uma regra a mais. O produto só pode se chamar integral quando:

• tem, no mínimo, 30% de ingredientes integrais no produto como é vendido; e
• a quantidade de ingredientes integrais é maior que a de ingredientes refinados.

Cumprida a conta, a porcentagem total de ingredientes integrais vai na própria denominação de venda, com letras do mesmo tipo, tamanho e cor. Produto líquido usa “com cereais integrais”. Quem não cumpre a conta não pode usar “integral” no nome, nem imagem ou símbolo que sugira isso. A embalagem pode destacar um ingrediente integral, desde que mostre a porcentagem dele ao lado do destaque.

RDC 711/2022, art. 2, III e VII, e art. 5, VI; RDC 712/2022, arts. 3 a 6 (a RDC 712/2022 revogou a RDC 493/2021). Consultadas em 29/10/2026.

Em que regime cai

Amidos, biscoitos, cereais integrais, cereais processados, farelos, farinhas, farinhas integrais, massas e pães estão no Anexo III da IN 281/2024: o fabricante ou o importador faz o comunicado de início de fabricação ou importação à vigilância sanitária local. Nada disso é suplemento, e nada disso é notificado na Anvisa. O comunicado não torna o produto aprovado e não gera número que o rótulo precise trazer.

Alimento in natura e matéria-prima alimentar estão no Anexo IV, entre as categorias dispensadas de regularização no sistema de vigilância sanitária. E o grão destinado diretamente à alimentação humana passa pela classificação oficial de produtos vegetais, de responsabilidade do Ministério da Agricultura, com padrões próprios para cada grão.

IN 281/2024, Anexo III, item 4, e Anexo IV, itens 1 e 2; RDC 843/2024, art. 2 e art. 26, §3º; Lei 9.972/2000, art. 1º. Consultadas em 29/10/2026.

O que procurar na embalagem

• A porcentagem ao lado de “integral”. Sem ela, a palavra não pode estar na denominação do pão, do biscoito ou da massa.
• A ordem da lista de ingredientes. Os ingredientes aparecem do mais abundante para o menos abundante, e a posição da farinha integral em relação à refinada mostra o peso de cada uma.
• “Farinha integral reconstituída”, quando o fabricante junta farinha refinada, farelo e gérmen na proporção do grão inteiro. A norma aceita essa mistura como ingrediente integral, desde que declarada assim.
• A advertência de alergênicos, porque trigo, centeio, cevada e aveia estão na lista dos principais alimentos que causam alergias, e a declaração de glúten exigida por lei.

Misturas à base de farelos têm advertência obrigatória do Ministério da Saúde no rótulo e não podem se apresentar como solução para deficiência nutricional.

RDC 712/2022, arts. 4, 5 e 8; RDC 711/2022, art. 6; RDC 727/2022, arts. 11 e 13, e Anexo III. Consultadas em 29/10/2026.

O que conferir antes de comprar

A granel, o pacote fracionado na própria loja tem dispensa de algumas advertências, como a de alergênicos. Peça para ver a embalagem de origem do lote. Quem procura produto sem glúten encontra a leitura da declaração em Produtos sem glúten, e o roteiro geral em O que conferir antes de comprar.

RDC 727/2022, art. 7, §2º. Consultada em 29/10/2026.

Quem define o uso no caso concreto

A norma define quando um alimento pode se chamar integral; ela não diz quanto nem com que frequência alguém deve comê-lo. Essa escolha faz parte da alimentação de cada pessoa e, quando há uma condição de saúde envolvida, é orientada por nutricionista ou médico.